המדריך המלא להכנת לימונצ’לו ביתי
תכירו את אורי מור, מוזיקאי, מדריך טיולים (כרגע במלטה, אם שאלתם) שאוהב להכין בביתו לימונצ’לו ביתי אמיתי. אורי אומר שהכל התחיל מאמא שלו שנתקעה עם מלא לימונים מהעץ בחצר ביתה. אחרי סדרת ניסיונות שלו ושלה הם הגיעו למתכון שתקראו בהמשך. עם הזמן אורי גם מכר את המשקה לכמה ברים בת”א אבל כעת הוא מכין אותו במנות קטנות יותר, כי העץ בן ה-30 החל לגסוס. אגב, הוא מחפש עץ לימונים חדש. אורי, הבמה שלך.
לימונצ’לו הוא ליקר לימונים שמקורו בדרום איטליה באיזור נאפולי שבו אקלים הדומה לאקלים שלנו שם לפי המסורת מגדלים לימונים מצוינים. באיטליה נהוג להגיש אותו בסוף ארוחה כדז’יסטיף קר עד קפוא בשל אחוז האלכוהול הגבוה שבו ניתן להחזיק אותו במקפיא ללא חשש שיקפא. הלימונצ’לו האיטלקי הקלאסי מורכב מ- 95 אחוז אלכוהול נקי, שהושרה בקליפות לימון מגורדות ומי סוכר. הוא מתוק מאוד (לפעמים מתוק מידי) ולכן בחלק מהוריאציות למתכון מוסיפים גם מיץ לימון טרי לליקר בתהליך ההכנה כדי לאזן את המתיקות. ניתן בקלות להכינו בבית כמו שהאיטלקים עושים אבל יש קאצ’ אחד: הלימונים חייבים להיות טריים (לא מקירור) ןנקיים מרעלים (ללא ריסוס/אורגניים) וזאת בגלל השימוש בקליפה שמאבדת מאיכותה בתהליך הקירור וריסוס. טוב אז איך עושים את זה בבית?
השלב הראשון
המצרכים הדרושים
צנצנת זכוכית גדולה בין 3-5 ליטר עם מכסה אטום הרמטית
סכין גירוד מיוחד הנקרא זסטר – משמש לגירוד עדין של קליפות הדרים.
כהל 95 או 96 אחוז, ניתן להשיג בחנויות סיטונאות אלכוהול וגם בחלק מהסופרמרקטים
לימונים מהעץ שלכם / של השכן/החבר במושב/הדודה של החבר שגרה במושב
לא מומלץ: לימונים מהסופר, או מהשוק. נסו למצוא רק לימונים שנקטפו הישר מהעץ, כי מרגע קטיפת הלימון הוא מאבד במהירות את התכונות הארומטיות שלו
שוטפים ומנגבים את הלימונים, מגרדים בעדינות את הקליפה, ללא החלק הלבן הפנימי רק המעטפת הצהובה לרצועות דקות. שמים את הרצועות בצנצנת ומכסים בכהל. היחס צריך להיות: בקבוק של 750 מ”ל ל- 10 לימונים קטנים או 8 גדולים.כעת אוטמים את הצנצנת. לאחר שגירדנו את הלימונים יש לסחוט אותם ולהשתמש במיץ ולהקפיא חלק ממנו לשלב השלישי בו נזדקק שוב למיץ לימון טרי.
במשך שלוש עד 4 שבועות הבאים יש לנער ולהפוך את הצנצנת פעם ביום כדי לנער את הכהל עד שיהפוך משקוף לצהוב. בתום התקופה פותחים את הצנצנת ומסננים את הנוזל מהקליפות לתוך סיר. כדאי להשתמש בקליפות להכנת עוגות או פשוט להפטר מהן.
השלב השני
המצרכים הדרושים
מים מינרלים
סוכר
שני סירים גדולים נקיים
מכינים סירופ מי סוכר ביחס של בקבוק ליטר וחצי לקילו סוכר. מחממים עד שהסוכר נמס ונותנים לזה להתקרר בסיר. מומלץ לעשות את זה יום קודם, כדי לא לערבב בין הכהל למי הסוכר החמים, כי זה מנדף את הכהל.
השלב השלישי
המצרכים הדרושים
מיץ לימון סחוט טרי
מיץ אשכוליות אדומות – לא חובה
סוחטים כמה לימונים או משתמשים במיץ הקפוא מהשלב ה-1. ניקח סיר גדול ובו נערבב את הלימונצ’לו. היחס הוא לפי הטעם אבל כדאי בהתחלה לערבב ביחס של 4:3 לטובת הסירופ
כלומר על כל 4 כוסות סירופ 3 כוסות כהל צהוב. מוסיפים כחצי כוס מיץ לימון וטועמים. מתוק מידי? תוסיפו קצת מיץ או עוד קצת כהל. חמוץ מידי? עוד קצת מי סוכר. חלש מידי? עוד כהל, וכך עד שתגיעו לטעם המושלם. קחו בחשבון שלאחר ההקפאה (השלב הבא) הטעם קצת משתנה קצת והמתיקות בולטת עוד יותר, ולכן לא כדאי להמתיק מידי.בשלב זה אני ממליץ לחרוג מהמתכון הקלאסי ולהוסיף מיץ סחוט של אשכולית אדומה (חצי מכמות מיץ הלימון) זה מקפיץ את הטעם.
עכשיו כל מה שנותר הוא לבקבק את הלימונצ’לו ולהקפיא. המשקה המופלא יהיה מוכן ביום שלמחרת. התוצאה הסופית היא בין 32-37 אחוז אלכוהול בקירוב, טעים מתוק אבל מאוד משכר.
הנה עוד כמה טיפים: אם זאת הפעם הראשונה שלכם כדאי לערבב כמות קטנה בהתחלה ולחכות למחרת, לטעום את התוצאה הסופית ואז לערבב את הכמות הגדולה. אין בעיה שבכהל והסירופ יחכו לילה אחד במקרר. נהלו רישום של היחס בין 3 המרכיבים בערבובים הראשונים, כך תוכלו לדייק יותר ולהגיע לטעם העדיף עליכם.
את אלבום ההכנה המלא של הלימנוצ’לו תוכלו לראות פה בפייסבוק של אורי מור
אם אתם מתעצלים להכין את זה לבד, תמיד תוכלו לקנות את ישירות מאורי, אבל לא עכשיו, חכו ללימונים של החורף.
המייל של אורי
צילום,רני לוריא ואורי מור
הכנתי לימונצ’לו מלימונים ירוקים. יצא ירקרק נחמד. כשהוספתי את האלכוהול – הצבע השתנה לחום בהיר לא אטרקטיבי. הטעם מצוין. יש דרך להוסיף משהו לשינוי הצבע?